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紫薯與紅薯的區別
發表時間:〖2019/7/22〗    瀏覽次數:〖901
      紫薯目前在國際市場十分走俏,含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化吸收的氨基酸,維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素,是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣,紫薯也含豐富的纖維素,可促進排毒,改善消化道環境,預防胃腸道疾病。
      紅薯是食物中的抗癌明星,而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養外,還富含硒元素和花色苷。其中,硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,同時還可留在血清中,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞的生長,預防癌癥的發生。而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍,對100多種疾病有預防和治療作用。
      不過需要注意,紫薯含碳水化合物較多,每次食用盡量別超過200克。
      紫薯比紅薯多的是花青素。
      營養師指出,紫薯與常見的紅薯、白薯相比,期蛋白質、糖分等都無太大區別,唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現的紫色,主要源于其含有的“花青素”。
      如果說紫薯所具有的特色營養價值,那么當屬其所具有的“花青素”,研究表明,花青素是一類抗氧化物質,可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害,是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾病的重要病因)。
      花青素是一大類物質,廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。
      不要盲目追求吃紫薯的保健功。
      近年來,許多說法提倡吃“顏色深”的食物,如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等,都與其含有不同程度的花青素有關。
      其實,平衡膳食,追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應認為某種食物有保健作用,就一味多吃這一種食物以達治病防病功效,食物就是食物,各有各的優點擅長,都含有各種是人體需要的營養成分。此外,不過不管哪一種薯類,多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高,尤其紅薯口感甜糯,不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪,以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙,可以切塊和大米一起煮成稀飯,或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。
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